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Apiliguria : Corso di Introduzione all' Analisi Sensoriale Stampa E-mail
Apiliguria associazione Apicoltori, associata FAI – Liguria, in collaborazione con Regione Liguria, Comune di Taggia e Istituto Alberghiero "E. Ruffini" - Arma di Taggia, organizzano un corso di Analisi Sensoriale del Miele di primo livello che permetterà di accedere al Corso - Esame di Perfezionamento in Analisi Sensoriale del Miele di secondo livello, riconosciuto dall'Albo Nazionale in Analisi Sensoriale del Miele.


Il corso si terrà in due fine settimana di febbraio 2008 nei giorni 16 -17 e 23 - 24, presso l'Istituto Alberghiero "E.Ruffini" di Arma di Taggia ed è destinato ad Apicoltori, Studenti, Operatori Alberghieri, Tecnici di Aziende Alimentari, Tecnici di Laboratorio, Erboristi, Dietisti, Medici, Veterinari, Operatori della Pubblica Amministrazione, Organizzazioni di Consumatori e Consumatori.
Orario indicativo: 9 -13; 14,30 -18
E' ammesso un numero massimo di 25 allievi.
Il costo di iscrizione è di 50,00 Euro (20 Euro per i Soci di Apiliguria e Studenti)
 
Programma
1° GIORNO
Mattina
- Presentazione del corso, dei relatori e dei partecipanti
- L'analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l'ambiente, i materiali, le variazioni individuali
- Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale
Pomeriggio
- Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard O Prova olfattiva su mieli uniflorali
- Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari, biologiche

2° GIORNO
Mattina
- La tecnica di degustazione
- Degustazione di mieli uniflorali: descrizione e memorizzazione delle caratteristiche olfattive e gustative
- Prove di differenziazione
Pomeriggio
-    Prova olfattiva di riconoscimento di mieli uniflorali
-    Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture
-    La cristallizzazione: cause, tecnologia, difetti

3° GIORNO Mattina
-  Prova di riconoscimento di mieli uniflorali O Prove di differenziazione
- La fermentazione del miele, cos'è, come si riconosce e come si previene
-  Esercitazione sull'uso del rifrattometro Pomeriggio
- Degustazione di mieli difettosi
- I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologie collegate
 - La conservazione del miele
- Riscaldamento del miele: perché può essere necessario, come si applica, vantaggi ed inconvenienti

4° GIORNO
Mattina
-    Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela O Prove di differenziazione
-    Le analisi del miele  
-    Disposizioni legislative
-    La definizione di miele uniflorale
-    Sistemi di valorizzazione del miele
Pomeriggio
-    Possibili utilizzazioni della tecnica di analisi sensoriale
-    Metodi di valutazione (schede)
-    Prova di valutazione guidata
 Prove di valutazione su mieli portati dai partecipanti
-    Chiusura del corso e consegna degli attestati
Informazioni :  Fax 0184 055095 / Te!. 338 9348833




FAI -  Federazione Apicoltori Italiani
Corso Vittorio Emanuele II, 101
IT -  00186 ROMA (RM)
Telefono: 06.6877175 - Telefax:  06.6852287
Posta elettronica:

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